Dograma yöntemleri nelerdir?
Doğrama yöntemlerinin listesi (Jullienne-gulian); Esasen teknolojiyi, meyve, sebze veya et gibi yiyecekleri oyun şeklinde doğramak.
Peyzan doğrama nasıl yapılır?
Hacking Cups: Bir peyzaj sanatçısı olarak da adlandırılan bu yöntem, tavşanı pişirme torbaları ve sebzelerin kalınlığı şeklinde hackleme yöntemidir. Küp yaparken tüm parçaların aynı olduğundan emin olun. Doğranmış sebzeleri çorba, sulu yemekler veya hamur işlerinde kullanabilirsiniz.
Vichy dograma nedir?
Vichy: Vichy Tischleerei, silindirik sebzelerin ve meyvelerin hacklendiği bir hackleme biçimidir. Bu kesim için kullanılan en iyi bilinen sebzeler ve meyveler salatalık ve havuç, muz ve çilektir. Özellikle kek süslemelerinde kullanılır.
Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?
Uluslararası marangozlar mutfakta en sık kullanılan kesme tekniklerinden biridir. … brunoaz (brunoise) … jardin (jardininer) … Masedon (Makedonya) … Landzan veya Günler (Paysanne veya Zar) … Matignon (Matignan) … Batonet. … Viy.
Jülyen doğrama tekniği nedir?
Julian, sebze ve meyve ince ve uzun şeritler halinde kesilir. Bu teknoloji, yemeklerinize estetik bir görünüm vermek ve pişirme sürelerini telafi etmek için kullanılır. Julian Tischlererei özellikle salata, garnitür ve kızartma için idealdir.
Mirepoix doğrama nedir?
Büyük küp parçalarında düzenli ve aynı bir hack kabinidir. Doğranmış et ve sebzelerin 3/4’ü bir çorba kaşığı dolduracak kadar büyük olmalıdır.
Chiffonade doğrama nedir?
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesmek için yöntemdir. Yapraklar birbirinin üstüne yerleştirildikten sonra, ince bir şifon üreterek dar bir rol yapılır.
Allumette doğrama nedir?
6. Julian (Jullien) Julian Doğrama, en ünlü marangozluk tekniklerinden biridir; Allumets de atıfta bulunulur, yani çöp eşleşir. Adından da anlaşılacağı gibi, 3 mm x 3 mm cinsinden ve normalde 25-50 mm uzunluğundaki ince şeritlerde julienenen sebze kesilir.
Macedoine doğrama şekli nedir?
Jardinière biraz daha hackleme irisi. 6 ila 9 mm arasında Dice Hackel yöntemine verilen isimdir. Yedi veya sekizi bir çorba kaşığı sığacak kadar büyük.
Brunoise doğrama nedir?
Brunoise, bir iğne kafası büyüklüğündeki en küçük marangozluktur. Sebzeler önce doğranır ve daha sonra Brunoise’e 3 mm küplere dönüşür. Tüm parçaların aynı olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlığında küplerde brunoise ince brunoise denir.
Alümet doğrama nedir?
Yaşlanma, bu işin daha az bilinen versiyonudur. Kökertme -kebab’a aşina olduğumuz bu kesme yöntemi, yemekler şeklinde yiyecekleri kesmek anlamına geliyor.
Jardiniere doğrama nedir?
Brunoise biraz daha büyük doğranmış. Big Buruaz da çağrılabilir. Bu işlem çeşitli et ve sebzeleri çağırır.
Doğrama çeşitleri nelerdir?
Julienne (Julian) marangozluğunun uluslararası marangozluk formları, prosedürleri ve özellikleri. … brunoise (bruunuaz) marangozluk. … Jardiniére (Jardinie) Marangozluk. … Macéedoine (Masedon) Marangozluk. … mire poix [i] (mirpua) marangozluk. … Küpler (günler) veya Paysanne (Peysan). … Matignon (Matignon) marangozluk.
Jülyen et ne demek?
Julienne veya Julian Türkçe okumasıyla; Gıda hazırlama sürecinde yaygın bir hack kabinidir. Esasen, meyve, sebze veya et gibi yiyecekleri oyun şeklinde doğramak için bir tekniktir.
Poix nedir?
Mire Poix: Mire Poix, et sularına tat ve koku veren aromatik sebzelerin bir karışımıdır. Havuç, soğan, pırasa, kereviz, domates, mantar, sarımsak ve zencefil gibi farklı sebzeler gibi temel aromatik sebzelere ek olarak.
Kibrit çöpü doğrama yöntemi nerelerde kullanılır?
Maç ayrıca çöp şeklinde marangozluk olarak adlandırılır. Ortalama 5 cm uzunluğunda, şeritler dört tarafta eşit olarak kesilir. Bu kesme tekniği hemen hemen her sebzeye uygulanabilir. Özellikle patates ve havuç da kullanılır.
Chiffonade doğrama nedir?
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri kesmek için yöntemdir. Yapraklar birbirinin üstüne yerleştirildikten sonra, ince bir şifon üreterek dar bir rol yapılır.
Brunoise doğrama nedir?
Brunoise, bir iğne kafası büyüklüğündeki en küçük marangozluktur. Sebzeler önce doğranır ve daha sonra Brunoise’e 3 mm küplere dönüşür. Tüm parçaların aynı olması önemlidir. Yaklaşık 1,5 mm kalınlığında küplerde brunoise ince brunoise denir.
En küçük doğrama şekli nedir?
Brunoise en küçük hack tekniğidir. Malzemeler aynı ve küçük parçalar olsa da, malzemeler önce doğranmış ve daha sonra küçük küpler küçük küplere dönüştürülür.